CONPAIT zeigt an allen vier Messetagen die Vielfalt italienischer Patisserie live auf der Konditorenbühne (Halle 7, Stand D71). Im Fokus stehen feine Schokoladenarbeiten, Mignons und moderne Desserts für die Gastronomie. Als rote Linie zieht sich die Mandel – eine Schlüsselzutat der italienischen Konditoreitradition – durch die Vorführungen: vielseitig einsetzbar, vom Teig bis zur Dekoration, und sensorisch profilstark. Angebaut werden die hochwertigen Mandeln, die roh als Mandelmasse verarbeitet werden, in Süditalien. Verarbeitet werden sie zu köstlichen Mandeldesserts und Mandel-Backwaren. Diese Mandeln sind für ihr intensives Aroma und ihre hohe Qualität bekannt und spielen in der italienischen Konditoreitradition eine wichtige Rolle.
Ergänzend rückt CONPAIT die „Bergamotte aus Reggio Calabria“ ins Rampenlicht: Die charakteristische Zitrusfrucht verleiht Cremes, Glasuren und Füllungen eine unverwechselbare Note und eröffnet Betrieben neue Möglichkeiten für saisonale Akzente und Signature‑Produkte.
Vielseitige Zitrusfrucht für besondere Geschmackserlebnisse
Die „Bergamotte aus Reggio Calabria“ ist eine ganz besondere Zitrusfrucht, die fast ausschließlich an der ionischen Küste Kalabriens angebaut wird. Von dort kommen rund 90 Prozent der weltweiten Produktion, wie die Region Kalabrien bekannt gibt. Die Bergamotte zeichnet sich durch ihr einzigartiges Aroma und ihre vielfältigen Eigenschaften aus. Ihr Öl wird nicht nur für Tee- und Parfümaromen genutzt, sondern auch in der Küche für Süßspeisen, Getränke und innovative Produkte. Angelo Musolino, Präsident von CONPAIT, engagiert sich sehr aktiv für die Förderung dieser besonderen Frucht und macht ihre Geschichte, Qualität und vielfältigen Einsatzmöglichkeiten einem breiteren Publikum bekannt. Bergamotte ist reicht an den Vitaminen A, B und C sowie an Flavonoiden, hat desinfizierende und antivirale Eigenschaften, und gilt als Antidepressivum und Anxiolytikum.
Gaumenschmaus für Pizzafans
Die italienische Pizzabäckerszene, vertreten durch den italienischen Pizzabäckerverband API (Associazione Pizzerie Italiane), ist in der Pizza Area präsent – unterstützt von der Getreidemühle Molino Iaquone. Gezeigt werden moderne Techniken der Teigführung, lange Reifezeiten und backtechnische Feinheiten für leichte, aromatische und gut verträgliche Produkte. Die Bandbreite reicht von Pizza Romana und moderner Pizza Napoletana über Pizza al Tegamino (Pfannenpizza) und Steinofenpizza bis hin zu Pinsa Romana und vorgebackenen Formaten. Praxisnähe steht dabei im Mittelpunkt: Die beteiligten Pizzabäckerinnen und Pizzabäcker demonstrieren zusätzlich auf der Bühne der Bäcker (Halle 9, Stand B56), wie sich hochwertige Pizza mit in Bäckereien üblichen Ofentechnologien zuverlässig und wirtschaftlich umsetzen lässt – inklusive Tipps zu Hydration, Temperaturführung und Prozesssicherheit im Tagesgeschäft.
Wirtschaftliche Perspektiven mit mediterranem Flair:
- differenzierbare Premium‑Sortimente mit italienischem Profil,
- kalkulierbare Prozessketten vom Vorteig bis zum Finish,
- Impulse für Snack‑ und Außer‑Haus‑Angebote mit hoher Marge,
- Transfer von internationalen Trends in betriebstaugliche Konzepte.
Damit unterstreicht die südback 2026 ihre Rolle als Plattform für Produktinnovation, Weiterbildung und verlässliche Technologievermittlung. Ausstellende und Teilnehmende profitieren von unmittelbar umsetzbarem Know‑how – von der Rezeptur über Rohstoffe bis zur effizienten Produktion im Tageseinsatz.
Weitere Informationen unter: südback | Messe Stuttgart
